Ohlajeno meso posoli, polij z vročo maščobo in prilij sok, ki se je natekel od mesa. Pečenko peci pri 200 °C 15 do 20 minut, potem temperaturo po potrebi zmanjšaj na 170 do 180 °C. Pečanko pridno polivaj s pečenkinim sokom. Ko je napol pečena, prilij vino, da ga meso med pečenjem vsrka. Peci uro in pol do dve uri. Pečeno meso naj bo vsaj četrt ure pokrito na toplem, da se uleže. Na ogret krožnik daj najprej pečenkin sok in nanj položi rezine mesa.