Avtorica knjige Mateja Reš v uvodu piše, kako so buče neizčrpen vir zamisli za popestritev jedilnika, saj jih lahko uporabimo na več načinov kot katero koli drugo zelenjavo. V postnem času jih sicer še ne moremo nabrati na vrtu tik pred pripravo obroka, morda pa del domačega pridelka še najdemo v kleti ali zamrzovalni skrinji. V nasprotnem primeru uporabimo kupljene.

Sirova bučna pita

Za 3 do 4 osebe

• 1 plast listnatega testa
• 4 bučke ali zimska buča
• 3 žlice oljčnega olja
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• 3 jajca
• 2 dl kisle smetane
• 125 g sira ementalca
• 30 g bučnih pečk ali pinjol
• sol, poper, timijan

Listnato testo razvaljamo in ga položimo na navlažen model. Testo večkrat prebodemo z vilicami.

Bučke razrežemo na tanke rezine.

Drobno nasekljano čebulo zarumenimo na olju, primešamo rezine bučk in strt česen ter še na kratko opražimo. Začinimo s soljo, poprom in timijanom.

Jajca penasto zmešamo, dodamo smetano in nariban sir.

Po testu porazdelimo bučke in jih prelijemo z jajčno mešanico ter posujemo z bučnimi peškami ali pinjolami.

Pito pečemo približno 45 minut pri 200 stopinjah. Tekne topla ali hladna, toplo postrežemo s skledo zelene ali zeljnate solate.