Slovenci radi posegamo po kislem zelju in repi, manj pa je poznano kisanje druge zelenjave. Načeloma lahko kisamo vse, kar vsebuje sladkor. Res pa je, da zelje vsebuje več mlečnokislinskih bakterij, ki pomagajo tudi pri kisanju druge zelenjave. Redki vrtičkarji pridelajo toliko zelja ali repe, da bi jo kisali v sodih. Zelo priročno in za marsikoga novo je kisanje v kozarcih na kuhinjskem pultu. Tudi sobna temperatura je za kisanje ravno prava.


Zakaj kisamo?

Naravno kisanje, mlečnoki­slinsko fermentiranje je ena najstarejših metod shranjevanja zelenjave. A naravno kisanje je še veliko več. V postopku naravnega kisanja postanejo nekatera živila bolj hranljiva (poveča se količina vitaminov, mineralov in encimov) in laže prebavljiva. Gre za postopek, pri katerem spontano, kot posledica anaerobnega mlečnokislinskega vrenja ali kvašenja, nastaja m...