Zamesitev

60 g sadne kvasne vode
60 g ajdove moke
400 g mlačne vode (30–32 °C)
500 g ajdove moke
80 g mletega lanu.
10 g soli
1 jušna žlica vode

Kvasno vodo in 60 gramov ajdove moke zmešamo v kozarčku, pokrijemo in pustimo nekaj ur, da naraste in se pojavijo mehurčki; če gre počasi, naj stoji čez noč. Masi primešamo mlačno vodo in ajdovo moko. Pustimo vzhajati pol ure, dodamo sol in žlico vode. Gnetemo (lahko v mešalniku) 5 minut, testo je zelo lepljivo. Na koncu dodamo prgišče orehov. Čim več jih dodamo, tem okusnejši je kruh.

Pokrijemo s pokrovom ali folijo in pustimo vzhajati 4 ure ali več, odvisno od kondicije kvasne vode. Testo naraste, se zmehča.

Oblikovanje in peka hlebca

Vse delamo z lopatico, saj je testo lepljivo. Testo zvrnemo na nepomokano površino, pomokamo in spet zvrnemo....