Ko izgovorimo besedo jajce, pomislimo na kokošje jajce, seveda pa posegamo še po prepeličjih, račjih ali gosjih jajcih. Poiščimo bližnji vir domačih jajc ali sami postavimo manjši kokošnjak z ogrado. Tako si zagotovimo stalno preskrbo s prvovrstnimi jajci, porabnika kuhinjskih ostankov in proizvajalca vrtnega gnojila. Tudi vse več ekoloških sadjarjev kokoši spušča v sadovnjak, da pojedo ličinke žuželk.

Ko jajca kupujemo, posegajmo po jajcih iz pašne reje, če se le da, ekoloških. Ugotovili so, da taka jajca vsebujejo boljšo strukturo holesterola in 2x več vitamina E ter s pašo pridobljene maščobe omega 3.

Glikemični indeks jajc je nizek. Eno jajce zadosti 4 % potreb po dnevnih kalorijah. Ima idealno beljakovinsko sestavo in razmerje med esencialnimi aminokislinami, ki jih človeški organizem ne more sestaviti sam. 1 jajce pokrije 13 % dnevne potrebe po...