Osnovne droži

50 g aktivnih droži
50 g bele pšenične moke
50 g vode (35 °C)

Testo

150 g osnovnih droži iz bele moke
125 g mleka
žlička naribane bio limonine lupine
žlica ruma
žlica (30 g) masla sobne temperature
2 žlici cvetličnega/akacijevega medu ali 3 žlice sladkorja
4 rumenjaki
500 g bele pšenične moke
½ žličke soli

liter olja za cvrenje

V kozarcu zmešamo vse sestavine za osnovne droži. Pokrito pustimo na pultu nekaj ur, da se ob stenah pojavijo drobni mehurčki. V mešalnik najprej vlijemo mleko in vmešamo osnovne droži. Dodamo preostale sestavine, razen soli. Gnetemo 4 minute in pustimo počivati pol ure. Po tem času dodamo sol in gnetemo še 6 minut. Ročno bi gnetli 15 minut. Testo je precej gumijasto in bolj čvrsto kot pri klasičnih krofih. Preložimo ga v skledo, pokrijemo, da se ne suši...